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24Uma Ficha T%u00e9cnica Eficiente Deve Conter:- Nome da receita e por%u00e7%u00e3o;- Lista detalhada de ingredientes com medidas padronizadas;- Custo unit%u00e1rio de cada ingrediente atualizado;- Tempo de preparo e equipamentos utilizados;%u207b Perdas e rendimento final;- Margem de lucro estimada e pre%u00e7o sugerido.Sem esse controle, fica imposs%u00edvel saber se o neg%u00f3cio %u00e9 realmente lucrativo ou se est%u00e1 %u201cvendendo bem e ganhando pouco%u201d.Engenharia de Card%u00e1pio: Mais que PrecificarA engenharia de card%u00e1pio %u00e9 uma t%u00e9cnica de gest%u00e3o que analisa cada item do menu com base em dois fatores principais:- Popularidade (frequ%u00eancia de pedidos)- Rentabilidade (lucro por unidade vendida)Com esses dados, os pratos s%u00e3o classificados em quatro categorias:1 - Estrelas %u2013 muito vendidos e com boa margem de lucro (devem ser destaque visual);2 - Vacas leiteiras %u2013 pouco lucrativos, mas com boa sa%u00edda (podem ser otimizados);3 - Quebra-cabe%u00e7as %u2013 lucrativos, mas com pouca sa%u00edda (merecem promo%u00e7%u00e3o estrat%u00e9gica);4 - bacaxis %u2013 pouco vendidos e pouco lucrativos (devem ser reformulados ou removidos).MENTE EMPREENDEDORA