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26Trabalhar com menus rotativos ou sazonais tamb%u00e9m ajuda a otimizar compras, explorar novos sabores e manter o interesse do p%u00fablico. Al%u00e9m disso, reduz a necessidade de estoque elevado e amplia o uso de ingredientes regionais.Considera%u00e7%u00f5es FinaisO sucesso de um neg%u00f3cio gastron%u00f4mico n%u00e3o depende apenas do talento na cozinha. Ele come%u00e7a no planejamento e se consolida na gest%u00e3o de cada detalhe, e o card%u00e1pio %u00e9 um dos principais pilares dessa estrat%u00e9gia.Criar um card%u00e1pio inteligente %u00e9 unir ci%u00eancia de alimentos, gastronomia, gest%u00e3o financeira e marketing em uma %u00fanica ferramenta. Quando bem elaborado, ele se torna o maior aliado da sustentabilidade e do crescimento do neg%u00f3cio.Gastr%u00f3loga, P%u00f3s-graduada em Ci%u00eancia e Tecnologia de Alimentos, e em Gastronomia Funcional e Natural. Atualmente cursando o pen%u00faltimo per%u00edodo de gradua%u00e7%u00e3o em Qu%u00edmica.Por Jaqueline OliveiraVOC%u00ca SABIA?A simples reorganiza%u00e7%u00e3o de um card%u00e1pio pode aumentar em at%u00e9 15% o ticket m%u00e9dio do cliente. Estudos de neurovendas e design estrat%u00e9gico mostram que a forma como os pratos s%u00e3o dispostos no menu, os nomes utilizados, a presen%u00e7a de destaquesvisuais e o uso de descri%u00e7%u00f5es sensoriais influenciam direta mente a decis%u00e3o de compra e a percep%u00e7%u00e3o de valor do cliente.MENTE EMPREENDEDORA