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Loujaq - Alimentos | Gastronomia | Gest%u00e3o | Legisla%u00e7%u00e3o5O comportamento do consumidor mudou. Hoje, mais do que sabor, busca-se funcionalidade, r%u00f3tulos limpos e ingredientes com prop%u00f3sito. Esse movimento n%u00e3o %u00e9 passageiro: %u00e9 reflexo de uma sociedade mais informada, que enxerga o alimento como fator determinante para a sa%u00fade, preven%u00e7%u00e3o de doen%u00e7as e bem-estar. Nesse cen%u00e1rio, os alimentos funcionais e a tecnologia clean label v%u00eam se consolidando como tend%u00eancias estruturais e n%u00e3o apenas modismos de mercado.O Que S%u00e3o Alimentos Funcionais?Alimentos funcionais s%u00e3o aqueles que, al%u00e9m de suas fun%u00e7%u00f5es nutricionais b%u00e1sicas, exercem efeitosben%u00e9ficos %u00e0 sa%u00fade e/ou reduzem o risco de doen%u00e7as cr%u00f4nicas n%u00e3o transmiss%u00edveis (DCNTs). Esses efeitos devem ser comprovados cientificamente, o que os distingue de produtos apenas enriquecidos ou fortificados.Exemplos cl%u00e1ssicos:- Iogurtes com probi%u00f3ticos, que favorecem a microbiota intestinal;- Alimentos com fitoester%u00f3is, que auxiliam naredu%u00e7%u00e3o do colesterol;- Produtos com fibras sol%u00faveis, que ajudam nocontrole glic%u00eamico.Na legisla%u00e7%u00e3o brasileira, a ANVISA define crit%u00e9rios r%u00edgidos para a alega%u00e7%u00e3o funcional nos r%u00f3tulos. Todo produto que pretenda fazer esse tipo de claim deve apresentar comprova%u00e7%u00e3o cient%u00edfica robusta e passarEM DESTAQUE