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8viabiliza%u00e7%u00e3o de produtos funcionais e clean label. As %u00e1reas mais promissoras incluem:- Nanotecnologia: permite a encapsula%u00e7%u00e3o de ativos lipossol%u00faveis, aumentando sua biodisponibilidade.- Tecnologia de extra%u00e7%u00e3o limpa (green extraction): garante a obten%u00e7%u00e3o de compostos bioativos com menor impacto ambiental.- Modelagem molecular de prote%u00ednas vegetais: fundamental para o avan%u00e7o das alternativas plant-based com funcionalidade nutricional.Esses avan%u00e7os v%u00eam permitindo o desenvolvimento de produtos que conciliam valor nutricional, estabilidade sensorial e seguran%u00e7a alimentar, sem sacrificar anaturalidade.Gastronomia Funcional: O Elo Entre Ci%u00eancia ePaladarEnquanto a ind%u00fastria foca em produtos de prateleira, a gastronomia funcional atua como ponte entre conhecimento cient%u00edfico e aplicabilidade pr%u00e1tica no dia a dia do consumidor. O desafio %u00e9 entregarpratos com valor nutricional agregado, mas que tamb%u00e9mencantem pelo sabor, textura e apresenta%u00e7%u00e3o.T%u00e9cnicas como coc%u00e7%u00e3o em baixa temperatura,fermenta%u00e7%u00e3o artesanal, uso de alimentos germinados, e estrat%u00e9gias para manter a biodisponibilidade denutrientes (como a correta combina%u00e7%u00e3o de amino%u00e1cidos e fitonutrientes) est%u00e3o no centro dessa abordagem.EM DESTAQUE