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Loujaq - Alimentos | Gastronomia | Gest%u00e3o | Legisla%u00e7%u00e3o13Estudos cl%u00ednicos t%u00eam demonstrado os efeitos protetores dos compostos bioativos sobre:- Doen%u00e7as cardiovasculares (por redu%u00e7%u00e3o da inflama%u00e7%u00e3o e do LDL);- S%u00edndrome metab%u00f3lica (com melhora da sensibilidade %u00e0 insulina);- C%u00e2nceres hormonodependentes (como o de mama e pr%u00f3stata);- Fun%u00e7%u00e3o cognitiva e neuroprote%u00e7%u00e3o (em casos de Alzheimer e envelhecimento cerebral).Al%u00e9m disso, muitos desses compostos atuam na modula%u00e7%u00e3o do microbioma intestinal, contribuindo indiretamente para a sa%u00fade imunol%u00f3gica e metab%u00f3lica.Como Integrar %u00e0 Pr%u00e1tica Gastron%u00f4micaProfissionais da alimenta%u00e7%u00e3o podem (e devem) utilizar o conhecimento sobre compostos bioativos na cria%u00e7%u00e3o de card%u00e1pios mais inteligentes e funcionais, como por exemplo:- Substituir corantes por p%u00f3s naturais ricos em antocianinas (beterraba, hibisco);- Desenvolver prepara%u00e7%u00f5es com alimentos fermentados naturalmente (chucrute, kombucha, kefir vegetal);- Criar combina%u00e7%u00f5es sin%u00e9rgicas, como c%u00farcuma + pimenta-preta, que aumentam a absor%u00e7%u00e3o da curcumina;- Trabalhar o conceito de %u201csuperalimentos brasileiros%u201d, como o cacau nativo, a castanha-do-par%u00e1 e obaru.INOVA%u00c7%u00d5ES DO PRATO