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14Considera%u00e7%u00f5es FinaisOs compostos bioativos s%u00e3o protagonistas silenciosos da alimenta%u00e7%u00e3o funcional. Quando entendidos e aplicados com responsabilidade, eles t%u00eam o poder de transformar refei%u00e7%u00f5es em ferramentas de preven%u00e7%u00e3o e promo%u00e7%u00e3o da sa%u00fade, sem abrir m%u00e3o do prazer %u00e0 mesa.Cabe aos profissionais de ci%u00eancia e gastronomia traduzir esse conhecimento em pr%u00e1tica culin%u00e1riaconsciente, baseada em evid%u00eancia, t%u00e9cnica e amor ao ingrediente.VOC%u00ca SABIA?Ao ser aquecido, o licopeno se torna mais acess%u00edvel ao organismo, e a presen%u00e7a de gordura facilita sua absor%u00e7%u00e3o intestinal. Ou seja: aquele molho de tomate caseiro, preparado lentamente com azeite, alho e ervas, %u00e9 n%u00e3o s%u00f3 delicioso como tamb%u00e9m funcional.Gastr%u00f3loga, P%u00f3s-graduada em Ci%u00eancia e Tecnologia de Alimentos, e em Gastronomia Funcional e Natural. Atualmente cursando o pen%u00faltimo per%u00edodo de gradua%u00e7%u00e3o em Qu%u00edmica.Por Jaqueline OliveiraINOVA%u00c7%u00d5ES DO PRATO